CAVIAR STURIA

Primeur Baerii brioche salée, beurre, thé vert matcha                                                                     95 €

 

Prestige Baerii noisettes torréfiées, algue verte, poivron                                                              110 €

 

Prestige Oscietre miel, pêche, fleuri                                                                                                120 €

 

ENTRÉES

 

 

Poulpe Sauce Huancaina

Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji,

Croustillant d’Encre de Seiche                                                                                                            20€

Salade de Chou Kale

Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre          15€ / 23€

 

Steak Tartare Façon Thaï 

Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha                                                                          18€ / 30€

 

Ceviche Classique au Leche de Tigre  

Patates Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre                                                         21€ / 32€
 

Causa Limeña de Fruits de Mer                                                                                                          22 €

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                                                                  VEGAN / VEGETARIEN

 

Gazpacho de Betteraves

Cerises et Tomates de Saison Marinées                                                                                             15€

Aubergines au Barbecue 

Graines de Citrouille Torréfiées, Chimichurry, Sauce à l’Ail Noir                                            13€ / 17€  

                                                                             POISSONS

 

Sole Rôtie au Beurre 

Parmentier de Pommes de Terre aux Herbes, Laitue de Mer 

et Asperges Blanches Rôties, Crème Aigre et Tobikko                                                                          32€  

 

 

Filets de Rouget

Sauce Nikkei à L'Encre de Seiche, Fenouils en Risotto, 

Fenouils Mariné aux Pamplemousse et Chou-Fleur                                                                                 32€  

 

Thon rouge Mi-Cuit

Riz au Lait de Coco Citronné, Pickles d’Oignon, Pastèque

et Daikon à la Sauce Ponzu et Tamarillo                                                                                                 28€

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                                                                             VIANDES

 

Ris de Veau 

Sauce Agrumes, Purée de Panais à la Vanille, Pâtisson Rôtie et Pourpier                                        35€

  

 

Coucou de Malines

Tombée de Blettes, Sauce Romesco de Carottes, 

Sauce Pigeon au Hoisin, Mini Carottes et Pickles                                                                               28€

Plat-de-Côtes de Bœuf Glacée à la Bière

Pleurotes et Shimeji Sautés, Mousseline de Manioc, Chips de Manioc                                            28€

Dulce de leche closeup-2.jpg

                                                                             DÉSSERTS

 

Textures en Chocolat Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle

Cannelle et Cardamome                                                                                                                         10€

Dulce de Leche

Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa                                              10€

 

Tarte Tatin

Écume de Pink Lady Rôtie au Calvados et Glace au Caramel au Beurre Salé                                    10€

 

Fruits Rouges

Meringues au Poivre Rose, Gelée de Campari et Sorbet Framboise                                                  10€

      

Sélection de Glaces et Sorbets

Chocolat, Vanille, Caramel Beurre Salé, Framboise, Fraise, Poire                                                         8€

                                                                                             

 

Sélection de Fromages Affinés                                                                                                               12 €

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Poulpe Sauce Huancaina

ou

Steak Tartare Façon Thaï

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Filets de Rouget

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Thon Rouge Mi-Cuit

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Ris de Veau Sauce Agrumes

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Plat de Côtes de Bœuf Glacée à la Bière 

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Textures en Chocolat

ou

Dulce de Leche

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