ENTRÉES

 

 

Poulpe Sauce Huancaina

Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji et Croustillant d’Encre de Seiche                   20€

 

Homard

Bouillon Infusé au Thé Noir, Algues Fraîches et Ponzu                                                                    26€

 

Salade de Chou Kale

Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre         15€ / 23€

 

Steak Tartare Façon Thaï 

Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha                                                                          18€ / 30€

 

Ceviche Classique au Leche de Tigre  

Patate Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre                                                          21€ / 32€

                                                                  VEGAN / VEGETARIEN

 

Riz Moelleux aux Champignons 

Sauce Écume au Porto                                                                                                                         24€

 

Quinoa, Champignons de Saison Rôtis 

Crème au Fromage, Émulsion de Pomme de Terre, Sponge Cake aux Herbes                             25€  

                                                                             POISSONS

 

Solettes Rôties au Beurre 

Fenouil, Haricots Verts Grillés, Émulsion de Beurre Blanc au Champagne Ayala                            32€  

 

 

Turbot au Yuzu Kosho

Sauce d’Achiote, Aubergine Rôtie et Betterave Fumée                                                                     32€  

 

Thon rouge Mi-Cuit

Riz au Lait de Coco et Citronnelle, Pickles d’Oignon à la Sauce Ponzu                                            28€

                                                                             VIANDES

 

Ris de Veau Sauce Cacao 

Panais Rôti, Purée de Céleri Rave et Poêlée de Girolles                                                                    35€

 

 

Souris d’Agneau Cuit à Basse Température, Sauce Seco au Cumin et Lulo 

Trilogie de Quinoa, Pistou, Coriandre et Pommes de Terre Violettes                                               28€

 Cochon Confit

Crème Légère de Haricots Rouges et Miso, Radis Rouges Marinés et Potiron Rôti                        28€

                                                                             DÉSSERTS

 

Textures en Chocolat Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle

Cannelle et Cardamome                                                                                                                         10€

Dulce de Leche

Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa                                              10€

 

Mirabelles et Sorbet d’Abricot

Sirop de Vanille et Crème de Pêche                                                                                                       10€

 

Tarte aux poires

Sorbet au Champagne                                                                                                                             10€

      

Sélection de Glaces et Sorbets                                                                                                                 8€

                                                                                             

                                                           

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Het Register van De Rapporteerbare Allergenen in onze Gerechten is Beschijkbaar op Uw Aanvraag.

The Register of Reportable Allergens contained in our Dishes is Available at your Request

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