CAVIAR STURIA
Primeur Baerii brioche salée, beurre, thé vert matcha 95 €
Prestige Baerii noisettes torréfiées, algue verte, poivron 110 €
Prestige Oscietre miel, pêche, fleuri 120 €
ENTRÉES
Poulpe Sauce Huancaina
Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji,
Croustillant d’Encre de Seiche 20€
Salade de Chou Kale
Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre 15€ / 23€
Steak Tartare Façon Thaï
Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha 18€ / 30€
Ceviche Classique au Leche de Tigre
Patates Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre 21€ / 32€
Causa Limeña de Fruits de Mer 22 €
VEGAN / VEGETARIEN
Gazpacho de Betteraves
Cerises et Tomates de Saison Marinées 15€
Aubergines au Barbecue
Graines de Citrouille Torréfiées, Chimichurry, Sauce à l’Ail Noir 13€ / 17€
POISSONS
Sole Rôtie au Beurre
Parmentier de Pommes de Terre aux Herbes, Laitue de Mer
et Asperges Blanches Rôties, Crème Aigre et Tobikko 32€
Filets de Rouget
Sauce Nikkei à L'Encre de Seiche, Fenouils en Risotto,
Fenouils Mariné aux Pamplemousse et Chou-Fleur 32€
Thon rouge Mi-Cuit
Riz au Lait de Coco Citronné, Pickles d’Oignon, Pastèque
et Daikon à la Sauce Ponzu et Tamarillo 28€
VIANDES
Ris de Veau
Sauce Agrumes, Purée de Panais à la Vanille, Pâtisson Rôtie et Pourpier 35€
Coucou de Malines
Tombée de Blettes, Sauce Romesco de Carottes,
Sauce Pigeon au Hoisin, Mini Carottes et Pickles 28€
Plat-de-Côtes de Bœuf Glacée à la Bière
Pleurotes et Shimeji Sautés, Mousseline de Manioc, Chips de Manioc 28€
DÉSSERTS
Textures en Chocolat Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle
Cannelle et Cardamome 10€
Dulce de Leche
Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa 10€
Tarte Tatin
Écume de Pink Lady Rôtie au Calvados et Glace au Caramel au Beurre Salé 10€
Fruits Rouges
Meringues au Poivre Rose, Gelée de Campari et Sorbet Framboise 10€
Sélection de Glaces et Sorbets
Chocolat, Vanille, Caramel Beurre Salé, Framboise, Fraise, Poire 8€
Sélection de Fromages Affinés 12 €
À LA CARTE OU
MENU GOURMAND 4 SERVICES
60€
Poulpe Sauce Huancaina
ou
Steak Tartare Façon Thaï
****
Filets de Rouget
ou
Thon Rouge Mi-Cuit
****
Ris de Veau Sauce Agrumes
ou
Plat de Côtes de Bœuf Glacée à la Bière
****
Textures en Chocolat
ou
Dulce de Leche
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