À LA CARTE OU
MENU GOURMAND 4 SERVICES
( Uniquement le soir )
60€
Poulpe Sauce Huancaina
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Sole Rôties au Beurre
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Ris de Veau Sauce Cacao
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Textures en Chocolat
ENTRÉES
Poulpe Sauce Huancaina
Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji et Croustillant d’Encre de Seiche 20€
Homard
Bouillon Infusé au Thé Noir, Algues Fraîches et Ponzu 26€
Salade de Chou Kale
Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre 15€ / 23€
Steak Tartare Façon Thaï
Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha 18€ / 30€
Ceviche Classique au Leche de Tigre
Patate Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre 21€ / 32€
VEGAN / VEGETARIEN
Riz Moelleux aux Champignons
Sauce Écume au Porto 24€
Quinoa, Champignons de Saison Rôtis
Crème au Fromage, Émulsion de Pomme de Terre, Sponge Cake aux Herbes 25€
POISSONS
Solettes Rôties au Beurre
Fenouil, Haricots Verts Grillés, Émulsion de Beurre Blanc au Champagne Ayala 32€
Turbot au Yuzu Kosho
Sauce d’Achiote, Aubergine Rôtie et Betterave Fumée 32€
Thon rouge Mi-Cuit
Riz au Lait de Coco et Citronnelle, Pickles d’Oignon à la Sauce Ponzu 28€
VIANDES
Ris de Veau Sauce Cacao
Panais Rôti, Purée de Céleri Rave et Poêlée de Girolles 35€
Souris d’Agneau Cuit à Basse Température, Sauce Seco au Cumin et Lulo
Trilogie de Quinoa, Pistou, Coriandre et Pommes de Terre Violettes 28€
Cochon Confit
Crème Légère de Haricots Rouges et Miso, Radis Rouges Marinés et Potiron Rôti 28€
DÉSSERTS
Textures en Chocolat Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle
Cannelle et Cardamome 10€
Dulce de Leche
Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa 10€
Mirabelles et Sorbet d’Abricot
Sirop de Vanille et Crème de Pêche 10€
Tarte aux poires
Sorbet au Champagne 10€
Sélection de Glaces et Sorbets 8€
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Onze prijzenzijn onder voorbehoud
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