ENTRÉES
Poulpe Sauce Huancaina
Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji et Croustillant d’Encre de Seiche 20€
Homard
Bouillon Infusé au Thé Noir, Algues Fraîches et Ponzu 26€
Salade de Chou Kale
Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre 15€ / 23€
Steak Tartare Façon Thaï
Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha 18€ / 30€
Ceviche Classique au Leche de Tigre
Patate Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre 21€ / 32€

VEGAN / VEGETARIEN
Riz Moelleux aux Champignons
Sauce Écume au Porto 24€
Quinoa, Champignons de Saison Rôtis
Crème au Fromage, Émulsion de Pomme de Terre, Sponge Cake aux Herbes 25€
POISSONS
Solettes Rôties au Beurre
Fenouil, Haricots Verts Grillés, Émulsion de Beurre Blanc au Champagne Ayala 32€
Turbot au Yuzu Kosho
Sauce d’Achiote, Aubergine Rôtie et Betterave Fumée 32€
Thon rouge Mi-Cuit
Riz au Lait de Coco et Citronnelle, Pickles d’Oignon à la Sauce Ponzu 28€

VIANDES
Ris de Veau Sauce Cacao
Panais Rôti, Purée de Céleri Rave et Poêlée de Girolles 35€
Souris d’Agneau Cuit à Basse Température, Sauce Seco au Cumin et Lulo
Trilogie de Quinoa, Pistou, Coriandre et Pommes de Terre Violettes 28€
Cochon Confit
Crème Légère de Haricots Rouges et Miso, Radis Rouges Marinés et Potiron Rôti 28€

DÉSSERTS
Textures en Chocolat Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle
Cannelle et Cardamome 10€
Dulce de Leche
Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa 10€
Mirabelles et Sorbet d’Abricot
Sirop de Vanille et Crème de Pêche 10€
Tarte aux poires
Sorbet au Champagne 10€
Sélection de Glaces et Sorbets 8€
Le Registre des Allergènes à Déclaration Obligatoire contenus dans nos Plats est Disponible à Votre Demande.
Het Register van De Rapporteerbare Allergenen in onze Gerechten is Beschijkbaar op Uw Aanvraag.
The Register of Reportable Allergens contained in our Dishes is Available at your Request
Nos prix sont susceptibles de changer
Onze prijzenzijn onder voorbehoud
Our prices are subject to change